信譽好的臘肉設備供應商_鑫鑫煙熏土特產-雅安廠家臘肉設備

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制作步驟
四川臘肉1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干。4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。5．腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。6．熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

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